学校团餐

学校食堂最怕的，不是锅大，不是人多，是今天这个炒锅手不见了，明天那个切配也走了。珠海斗门区那边有些学校，我去看过几次，后厨门一推开，油烟味还在，站台的人却换了一拨。老员工一走，新人接得上吗？接不上就麻烦，连菜的火候都跟着飘。 我十六岁进厨房

东莞黄江镇高校团餐配送，供餐真出了事，谁背责任？这问题我在评标现场听过不止一次，嘴上问得轻，桌子底下其实都在算账。 我做投标这么多年，最怕的不是对手低价，是甲方文件里那几行字写得很硬，又偏偏看起来很软。什么“食品安全事故由中标人负责”“供应

清远清城区中小学食堂承包这件事，很多人一上来就盯着“承包”两个字，眼睛发亮。可我干了这么多年厨房，十六岁进灶台边，手上烫出的泡早就记不清了，越到这种学校团餐，越知道先别急着谈别的，得先把蒸饭车、炒锅、保温桶、出餐节拍这几样摸透。摸不透？后面

惠州吉隆镇那所学校，投标文件递进去的时候，甲方采购人盯的根本不是单价。盯的是你能不能把团餐配送这件事接住。 我当时就记得，会议室里空调有点冷，桌面上摊着评分表，旁边一杯没动过的浓茶，杯沿都起了一圈水痕。对方问我一句：你们接了以后，学校这边要

平山街道那几个学校的账，最怕你盯着总数看。总数一平，底下全是坑。 我去年去看一个项目，学校说一个月没多花钱，账面也挺平。可我把人工、食材、浪费分开一拆，立刻就不对了。不是大窟窿，都是小口子，一天漏一点，月底就把人看懵。 这种账，我向来不先看