江门食堂承包

差别最明显的地方，不在饭菜本身。 我在江门那边做过一轮团餐数字化梳理，场景挺典型，白天是电子厂，晚上还要接夜班。有人一直问我，配送和自办食堂到底长期差在哪？当时我没先回味道，也没回厨师水平，我盯的是结算数据、报餐波动、废弃量。 因为这几个数

江门鹤山市职业院校团餐承包这件事，很多人一上来就盯着“全托管还是半托管”这几个字，其实我第一眼先看的是厨房设备。蒸柜够不够稳，炉灶火力是不是虚，洗碗机连续跑四小时会不会掉温，排烟风机一到中午高峰有没有闷嗡嗡的回声……这些东西不先摸清楚，后面

12组数字里，最扎眼的不是客流，是人。 我去蓬江区那几栋写字楼做食堂托管调研的时候，开场聊的其实也不是餐线、档口这些，先翻的是用工表。那天一进门，负责行政的小姑娘把一沓名单摊在桌上，纸角都卷了。她说最近三个月，新来的面点师走了4个，前厅服务

江门鹤山一家五金企业的食堂，接手前每月开支接近32万元。采购单看着没什么大问题，米、油、肉、蔬菜都有记录，仓库也有人签字。 可月底一对账，费用总往上窜。 我第一次去抽查，是上午九点多。后厨刚做完早餐，地上还有几片葱叶，冷藏柜门没有关严，里面

惠州大亚湾那家做电子元件的厂，上周刚把团餐合同签了。不是因为我嘴甜，也不是因为请客吃饭多，纯粹是算账算得他们没法拒绝。 很多人一上来就问菜单。 错。 完全错了方向。 在供应链这行干了二十多年，我见过太多采购经理被“口味”带偏。大亚湾这片工业

上周把中山小榄那八栋写字楼的食堂承包数据拉出来重跑了一遍。 满意度曲线怎么画都好看，但现场全是坑。 你信不信？ 上周二去那个在工业大道边的楼，甲方行政经理指着垃圾桶问我：为什么肉价涨了，菜里还是只有两粒肉末？ 这就是典型的供应链传导失灵。

江门那边一个工地，三千多人，饭点一到，门口像开闸。 我站在临时棚下，看着两排安全帽挤着往里拐，风一吹，塑料门帘哗啦哗啦响。那天中午刚出第一锅，前面的人就开始催，后面的人还没进动线。菜还在冒热气，汤桶却先空了一半。这个场面，做过工地饭堂的人都