招标文件里写“惠州银行网点企业团餐每顿成本多少”，我一般先把这句话圈出来，再看后面有没有藏着的条件。
午餐一顿，18元、22元、28元，都有人报过。
报得低不代表有竞争力。银行网点最怕中午十二点半还没送到，柜台里的人轮流扒两口饭，下午客户一多，投诉先到支行长手机里。
去年做惠州一家具行系统的团餐标，开标前一天，客户突然问我：“每顿到底按什么算？我们领导总觉得供应商报价虚高。”
我当时在会议室，桌上有一杯放凉的铁观音，杯口沾了点茶叶沫。文件里写的是每餐两荤一素一汤，按实际用餐人数结算，配送到各营业网点。看着很清楚，算起来完全不是一回事。
我手里通常压三张算式。
拿最直接的，单餐成本算法。米饭、荤菜、素菜、汤、水果或者小菜，逐项拆开。惠州本地普通银行网点，午餐标准如果定在22元左右，食材采购大概占10到12元，人工加工和包装约3到4元，配送分摊1.5到3元，损耗、调味、餐盒再摊1元上下。
这样算出来，真正跟一份饭走的成本，大约16到20元。
这里面差距很大。鸡腿饭和梅菜扣肉看着都叫荤菜，采购价、出成率、分切损耗完全两套账。牛肉更不用说，报价表里只写“牛肉菜”，投标人就敢把它写得像食堂标配，执行时换成牛肉丸。甲方验收不细，最后谁都尴尬。
第二张算式，要把固定费用摊进去。
惠州银行网点往往分散，惠城区、仲恺、惠阳跑一圈，单个网点可能只有十几个人。供应商每天派车、配司机、配客服，还得准备临时补餐。一个网点15份饭，和一个网点80份饭，配送成本不会按比例缩小。
我见过一家支行，午餐人数从38人掉到21人，供应商还照原来的线路送。表面上每顿报价没动，实际单餐成本一下多了三四块。月度结算时，双方就开始争“最低起订量”这几个字，争到法务介入。
所以把月固定费用、车辆、项目经理、厨房管理费，除以月实际餐数，再加到单餐里。假设每天12个网点，平均400份午餐，月固定投入7.2万元，按22个工作日算，每餐固定摊销约8.2元。这个数字很容易把人吓到，但它确实存在。
当然，400份是有效规模。低于这个量，报价压到18元，供应商大概率会从菜品克重、配送时效、人员配置里找回来。
还有一张算式，适合拿来审投标报价，叫年度总账算法。
把餐费、节假日加班餐、临时接待餐、配送附加费、餐盒费、发票税费全部放进去，再除以预计总用餐人次。银行采购经常只盯着“每餐单价”，竞争对手就会把22元写得很漂亮，后面补一句：偏远网点每餐加收4元，临时加餐按28元计，特殊餐另议。
一旦网点多，全年总价立刻变形。
我处理过一个项目，供应商A报19.8元，供应商B报22元。评标现场大家都觉得A占便宜。后来把12个月的实际人次和偏远网点配送费放进去，A的年度总成本比B高出11万。报价表没有错，算账口径被它带走了。
银行招标最容易漏掉的地方，往往在“实际用餐人数”后面。是按下单数，还是按签收数？临时取消算不算？少送一份怎么扣？餐盒有没有回收？这些都写得含糊，低价供应商就有空间，甲方也有空间。
我看惠州企业团餐，普通工作日午餐，落地成本大致在18到24元比较常见。要求独立包装、两荤两素、准时配送，网点又分散，22到28元更接近真实运营。低于18元也能做，得看餐标、人数密度和配送半径，不能只看报价数字。
投标时我会把三种算法都跑一遍，再去判断竞争对手的价格有没有埋雷。
客户问我能不能报到16元，我会问他一句：惠州哪个网点，几点送，多少人，饭菜份量按多少克？
问不清楚，就别急着写单价。
那天会议室的铁观音后来被保洁收走了。合同里关于偏远网点的那一行，客户改了三次，最后又恢复原样。
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